食品行业中紫外线杀菌与臭氧杀菌的优缺点分析

　　近年来，随着食品安全越来越深入人心，大众对于食品安全的关注度也越来越高，食品安全，并不是某一种或某一款消毒设备就能*包装的，它是一个系统工程，需通过各种消毒设备的合理搭配，只有通过科学、公正的分析与评价其利弊，才能拨开其神秘面纱，便于企业因地制宜的采购所需要的消毒产品。

　　1、臭氧杀菌：我们知道，臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧，因此，臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。而臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。

　　优势说明：臭氧可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，除此之外，还可以除异味，净化环境，使空气清新。另外，臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。而在食品行业中，臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。

　　存在缺点：臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。使用时应注意，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。

　　2、紫外线杀菌：紫外线杀菌的原理在于当有机污染物经过紫外线照射区域时，紫外线会穿透生物的细胞膜和细胞核，破坏DNA的分子键，使其失去复制能力或失去活性。因此细胞不能复制，微生物不久就会死亡。

　　优势说明：紫外线空气消毒机对经过其照射范围内的微生物产生累加的影响，也就是说，对次经过紫外线照射区域没有被杀死的微生物，在随后的循环中将会被杀死，紫外线破坏微生物的再生能力。紫外线(UV)消毒是一种、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。因此，在净水、污水、回用水和工业水处理的消毒中，UV逐渐发展成为一种有效的消毒技术。

　　存在缺点：过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。因此紫外线能破坏人体皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起癌变。眼睛是对紫外线为敏感的部位，紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性白内障的致病因素之一。